三文治危害分析工作表(doc16)

三文治危害分析工作表(doc16)

加工步骤 潜在危害 显著性 判断依据 预防措施 CCP
原料肉验收 生物性：病原菌、病毒、寄生虫

化学性：农药、激素和抗生素的残留
物理性：异物 是

是

否 屠宰与运输过程中造成污染

动物饲养过程中污染

运输过程中污染 选择产品质量稳定的供应商，对新的供应商进行原料安全性评价，向供应商索取每批原料的检疫证明，索取有效的卫生许可汪，索取每批的检验合格证
选择产品质量稳定的供应商，对新的供应商进行原料安全性评价，索取检验合格证
每批原料进行检查 是
辅
料
验
收 食
品
辅
料 生物性：病原菌

化学性：无
物理性：弄物 是

否
否 辅料生产与保存过程中造成污染

运输过程中污染 GMP：索取检验合格证，随后的热处理消除
CMP：对每批原料进行感官检查，使用前过滤或过筛 否
食
品
添
加
剂 生物性：无
化学性：不符合规定用途、不符合卫生和质量要求
物理性：无 否
是

否
生产与使用时不符合相应要求
GMP：按GB2760执行、索取检验合格证 是
包
装
材
料
验
收 动
物
肠
衣 生物性：病原菌

化学性：无
物理性：无 是

否
否 贮存温度和存放环境不符合相应要求 G6P：贮存在专用盐的密闭容器、贮存温度考≤20℃、随后的热处理步骤消除 否
合
成
肠
衣 生物性：无
化学性：不符合卫生和质量要求
物理性：无 否
是
否 生产过程中不符合相应标准要求 GMP：索取检验合格征、控制造氧和透湿性 否

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