生鲜管理/超市标准化营运管理

       本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运,并结合中国的国情,按照营运标准化的思路,第一次从理论的高度,全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理,设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门,包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务,重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。

   第一章生鲜总则
第二章蔬果
第三章肉类
第四章海鲜
第五章面包
第六章熟食
第七章生鲜营运流程

   
    本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运,并结合中国的国情,按照营运标准化的思路,第一次从理论的高度,全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理,设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门,包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务,重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。